Об Испании

Новая Испания: Кондадо-де-Уэльва

На западе Андалусии, у португальской границы, расположена провинция со звучным названием Уэльва (Huelva). Этот уголок Испании пока мало известен нашим туристам, однако он может похвастаться интереснейшими достопримечательностями: вином и винным уксусом с собственным "контролируемым наименованием по происхождению", самым вкусным в стране хамоном и заповедными болотами.

Виноградники Condado de Huelva раскинулись недалеко от всемирно известного "хересного треугольника", как раз на пути из Севильи в Португалию; всего под лозой здесь около 6 тыс. гектаров.

Лет пятнадцать назад их общая площадь была в 2 раза больше - уже одно это обстоятельство свидетельствует о переменах в региональном виноделии.

Сейчас на этой территории работают около 3 тыс. виноделов; прошлой осенью они собрали почти 48 тыс. тонн винограда и получили примерно 390 тыс. гектолитров вина - значительно больше, чем год назад.

Здешний климат считается средиземноморским, но с очевидным влиянием Атлантики. При среднегодовой температуре 18°С и относительной влажности от 60% до 80% осадков за год выпадает до 700 мм, а солнечных часов набирается 3 тысячи (отсюда, собственно, и название ближайшего курортного побережья - Costa de la Luz, "Берег света").

Да и расположены виноградники Уэльвы необычно низко - на высоте примерно 25 м над уровнем моря.

Центром этого винодельческого района считается городок Bollullos Par del Condado (12,5 тыс. жителей).

Полтора десятка основных производителей D.O. Condado de Huelva сосредоточено именно в его окрестностях. Очень сильны здесь позиции кооперативов; так, у местного гиганта Vinicola del Condado, существующего около полувека, примерно тысяча членов.

А общее количество хозяйств, входящих в кооперативы, в 15 раз превышает количество независимых виноделов!

Вина - "бледные" и "старые".

Под защитой D.O. Condado de Huelva только белые вина. Региональный гегемон - белый сорт винограда Zalema с тонким яблочным ароматом; 95% существующих посадок этого сорта находится именно на территории Уэльвы, где он занимает примерно 86% всех площадей под лозой.

Zalema считается достаточно капризным и невыразительным сортом. На оставшиеся 14% приходятся Palomino Fino (доминирующий сорт в соседнем Хересе), Listan de Huelva, Garrido Fino, Moscatel de Alejandria и Pedro Ximenez.

Обычные белые вина Condado de Huelva последнего года урожая с содержанием алкоголя от 10% до 14,5% появляются на рынке в емкостях по 5 и 15л или даже вообще в розлив из бочек.

Гораздо строже контролируется производство вин Condado de Huelva Joven, то есть "молодых", крепостью от 10% до 12% алкоголя: их делают только из винограда Zalema раннего сбора (до конца августа), процесс ферментации проходит при температуре 18-20°С, что позволяет сохранить все естественные фруктовые ароматы, а конечный продукт бутилируется.

Но, пожалуй, наиболее известны эти края своими креплеными винами (generosos), которые делают по солерному методу. Вина Condado palido, то есть "бледные", местный аналог хересного Fino крепостью 15-17% алкоголя с бочковой "биологической" выдержкой (crianza biologica) не менее трех лет, производят из винограда Listan de Huelva, Palomino Fino и Garrido Fino.

А для вин Condado viejo, то есть "старых", аналога хересного Oloroso крепостью 15-22% алкоголя с "оксидированной" выдержкой (crianza oxidativa) также не менее трех лет, кроме упомянутых сортов используют еще и Zalema.

Все это нравится потребителю; за последние семь лет общий объем продаж крепленых вин из Уэльвы на внутреннем испанском рынке вырос на 72%, тогда как реализация региональных молодых белых вин возросла всего лишь на треть.

Защищенный уксус

Кроме винного "наименования по происхождению" в Уэльве существует еще и уксусное - D.O. Vinagre del Condado de Huelva.

Появилось оно всего лишь год назад, 31 июля 2002 года, но история этого вопроса поистине уходит вглубь веков. Скажем, письменные свидетельства середины XVIII века зафиксировали экспортные поставки местного уксуса в Англию и - вы не поверите - в Россию!

Само собой, местный уксус производится из вина (vinagre de vino).

Более того, чтобы получить право на почетное наименование D.O., он обязательно должен производиться из вина, которое само по себе заслуживает категории D.O. Condado de Huelva.

За исключением итальянского бальзамического уксуса из Модены во всей Европе есть лишь еще один пример такого продукта, защищенного наименованием по происхождению - это хересный уксус (Vinagre de Jerez).

Технология производства примечательна оригинальными подробностями. Ферментация винного сырья для будущего уксуса происходит при температуре 28-33°С и в условиях принудительной аэрации.

Промежуточный продукт сливают из бродильных емкостей лишь на треть, пополняя их новой порцией полуфабриката - еще одна аналогия с солерным методом хересного производства.

После очистки и фильтрации уксус выдерживается в бочках емкостью не более 650 л, после чего получает определение "старый" (viejo) и, в зависимости от срока такой выдержки, одну из трех категорий: Solera - от 6 до 12 месяцев, Reserva - более года, Anada - свыше трех лет.

В процессе выдержки уксус обогащается еще и вином Condado viejo, но содержание алкоголя в конечном продукте не должно превышать 3% по объему.

Все на болото!

Из других достопримечательностей Уэльвы любопытен Национальный парк "Доньяна" (Parque Nacional de Donana), это 50 тыс. гектаров заповедных земель с безбрежными болотами, кочующими приморскими дюнами, дубовыми рощами и сосновыми лесами.

С 1980 года он признан биосферным заповедником и является крупнейшим национальным парком такого рода в Европе.

У самого края заповедного болота в крохотном поселке стоит Ermita del Rocio, довольно большая старинная обитель. Здесь ежегодно проходит знаменитая "ромерия" (romeria, правильное ударение на "и").

У этого испанского слова два значения: "паломничество" и "народное гуляние". Оба варианта сливаются в неразрывное целое в конце весны - начале лета. Почти необитаемый круглый год поселок на время, когда проходит Romeria del Rocio, превращается в людское столпотворение.

А в спокойные времена года заезжие туристы меланхолично наблюдают за грациозными болотными цаплями прямо с открытой террасы ресторана Aires de Donana.

Из гастрономических достопримечательностей Уэльвы особо выделяют хамон (jamon), сыровяленную свиную ветчину.

Всемирно известный jamon Jabugo назван так по имени маленького поселка Хабуго (2,5 тыс. жителей), который находится на севере провинции, на лесистом плоскогорье.

Сюда ведет так называемая "ветчинная дорога" (ruta del jamon): там и черных свинок особой иберийской породы можно понаблюдать на свободном выпасе, и свежей продукции попробовать у местного мясного олигарха, кооператива Sanchez Romero-Carvajal - после экскурсии по цехам и коптильням, но перед закупкой понравившихся образцов.

Анатолий Гендин
Винная Карта июль/август 2003

Читайте здесь еще об Испании!