Об Италии

Итальянская паста или путешествие в страну макарон

Знаете, что Италию еще называют страной макарон, а итальянцев, шутя, называют макаронниками. Вы не пробовали настоящую итальянскую пасту? Отведать это традиционное итальянское блюдо должен каждый. Паста в томатном соусе с овощами, разноцветная лазанья с грибами…эти лакомства таят во рту!

Итальянская паста
Только в итальянской кухне макаронные изделия (паста) занимают достаточно значимое место. Иностранцы могут запутаться довольно быстро в макаронном разнообразии Италии, тогда как даже дети в стране разбираются во всех «макаронных премудростях». Давайте попутешествуем по стране макарон, этих загадочных изделий из муки, чтобы научиться правильно их выбирать и готовить.

Итальянская паста бывает разной, все зависит от качества теста и приложения. Итальянцы выделяют Пасту Секка – это фабричные макаронные изделия, изготовленные из манной или пшеничной крупы и расфасованные, а также Пасту Алльуово – это яичная паста домашнего приготовления, но сегодня ее производят и на фабриках. Настоящие домашние макароны – это Паста Фатта А Каза.

Известно более 300 видов итальянской пасты, и ничто не мешает поварам изобретать все новые разновидности, изменяя пропорции муки и воды, технологию приготовления, размеры и форму изделий, а также экспериментируя с различными добавками, влияющими как на цвет, так и на вкус продукта.

По приложению различают заправленные макаронные изделия – Паста Ашутта. Заправка – это любой соус, можно томатный или овощной, расплавленный или тертый сыр, масло. К этой пасте относятся равиоли и каннеллони, которые бывают 20ти сортов в зависимости от вида начинки, а также итальянская лазанья – знаменитые волнистые или плоские листы пасты.

Вторая группа – это мелкие макароны, которые готовят в бульоне: Пастини или Паста Бродо.

Какие существуют виды Пасты Ашутта? Тагльятелле – это широкая лапша, полуметровая тонкая длинная вермишель – это спагетти, узкая лапша называется тагльярини, «Волосы ангела» - это совсем тонюсенькая лапша, словно паутинка, чуть толще ее капеллини. Паутинку варить достаточно сложно, чтобы она не потеряла форму. Продают ее в банках из металла. Смотанная круглыми клубками продается вермишель федели, а лазанья – это лист пасты с ровной или волнистой поверхностью. Иногда лазанью окрашивают в зеленоватый оттенок, добавляя сок шпината, а если добавить сок моркови, то она станет оранжевой. На срезе особенно красива разноцветная лазанья.

Паста появилась на страницах исторических документов в середине XII века. Аль-Идриши, арабский географ, рассказывает о местечке Трабия недалеко от Палермо, где готовят мучные изделия в форме нитей, называемые арабским словом «итрийя». В Палермо и сейчас есть «итрийя» – лазанья без начинки.
Итальянская паста
Трубчатые макароны – это маккерони. Но если их разрезать пополам, то это уже получится дзите. Короткие волнистые макароны – это ригатони, а тубетти лунги – это известные нам рожки. Пенне (перья) похожи на ригатони, но немного уже. Скрученные в форме штопора короткие макароны называются в Италии фузили, на бабочек похожи фарфалле, на ракушки – конкилье регате, на бантики – фьокетти, на серпантин – риччени, по форме гирлянды – фести, мини-пельмешки из шпината, сыра мацарелла или куриного мяса – тортеллини. Итальянская паста поражает своим многообразием!
Сухая паста в результате варки, как правило, увеличивает свою массу примерно в два раза. Соус должен быть такой густоты, чтобы не стекал с пасты, а яйца для него необходимо взять очень свежие.

Итальянцы ко всему прочему раскрашивают макароны в различные оттенки: зеленые, оранжевые, черные, красные, желтые макароны и наборы ассорти продаются повсюду в итальянских магазинах. Широкие трубчатые макароны каннеллони фаршируют изнутри и запекают в духовке, вкуснотища, особенно, если их полить томатным соусом с грибами или базиликом. Для варки в бульоне используют пастини в форме мелких шариков, буковок, звездочек, колечек.

Готовим пасту

По легенде, форму пасты «тагльятелле», которая представляет собой длинные плоские ленты шириной 0,65-1 сантиметр, изобрел повар, вдохновленный красотой свадебной прически Лукреции Борджиа, княгини Салернской.
Итальянская паста
Чтобы сварить 100 г пасты потребуется литр воды, а соли – пару чайных ложек. Итальянские домохозяйки знают, что чтобы не склеились при варке макароны, нужно плеснуть в бульон немного оливкового масла. Итальянскую пасту промывают в воде после варки и высыпают в теплое блюдо. Макароны должны быть влажными, чтобы хорошо сочетаться с соусом. Итальянки в блюдо с макаронами подливают немного кипятка, чтобы макаронный крахмал хорошо слипся с соусом. К пасте подают закуску Антипасто. Это сырые или вареные овощи: жаренные баклажаны, артишоки, маслины, красный сладкий перец, фенхель, лук или маринованные грибы. К ним добавляют анчоусы, маринованную кильку, морепродукты, креветки и тд. Это великолепие поливают в конце смесью бальзамического уксуса и оливкового масла, обильно заправляя свежей зеленью. А если еще и достать бутылочку хорошего итальянского вина, получиться настоящее праздничное застолье!
В Италии макароны обычно варит женщина, но пробует их и определяет степень готовности обязательно мужчина.

Кушаем спагетти правильно

Чтобы разложить макароны по тарелкам, берут специальную ложку – вилку, по форме напоминающую щипцы. Тарелку подносят ближе к блюду, захватывая пасту щипцами, переносят ее на тарелку из блюда. С тарелки пасту берут макаронной широкой ложкой или вилкой. По итальянскому этикету вилку с макаронами приподнимают на уровень груди, чтобы лишние макароны упали назад. Вилка со спагетти закручивается на уровне ложки по часовой стрелке. Вот такая система! Ножом и вилкой едят лазанью. Ее сначала запекают в высокой сковороде паэлье, затем нарезают ее круглым ножом прямо в сковороде на четырехугольные куски.

Хоть и обзывают, шутя, по всему миру итальянцев макаронниками, они знают толк в кулинарии и в приготовлении вкуснейшей пасты!

Читайте здесь еще об Италии!

   

 
Италия
162€ 12798р.Подробнее
ИталияСовмести шопинг, экскурсии и отдых на побережье Адриатики по ОТЛИЧНОЙ цене. Вылет из Москвы 24.11.18 на 8 дней
Шри-Ланка
550$ 37180р.Подробнее
Шри-ЛанкаКатолическое РОЖДЕСТВО на райском острове. Прямой перелет на регулярных рейсах. Вылет из Мск 22.12.18 на 8 дней
ИндонезияЭто круто!
718$ 48709р.Подробнее
ИндонезияЛови ДВЕ НЕДЕЛИ на БАЛИ в пик сезона. Вылет из Мск 18.11.18 на 13 дней
ВенгрияВыходные
96€ 7481рПодробнее
ВенгрияWEEK END в имперском БУДАПЕШТЕ. Смешные цены. Не упусти! Вылет из Мск 30.11.18 на 3 дня
Индия
279$ 18970р.Подробнее
ИндияСеверный ГОА в ПИК сезона дешевле авиаперелета. Вылет из Москвы 07.12.18 на 8 дней
ЧехияНовый год
198€ 15283р.Подробнее
ЧехияЗимний калейдоскоп на каникулах: Германия, Чехия и Польша. Выезд из Мск 02.01.19 на 7 дней