О Франции

Французская кухня, что обязательно нужно попробовать?

Французская кухня

В мировой кулинарии французская кухня имеет такое же значение, как европейская классическая музыка в музыкальной культуре мире. Сами французы сравнивают кулинарию с искусством, а известных поваров считают своего рода поэтами. Лексикон французской кухни входит в терминологию большинства национальных кухонь.

Французская кухня признана самой популярной в мире. Своими корнями она уходит к двум истокам: региональной народной кухне и изысканной аристократической.

Региональная кухня формировалась французским народом в течение многих столетий и сохранила в себе традиции разных исторических районов страны. Аристократическая кухня была создана при дворе Бурбонов, когда Париж завоевывал позиции законодателя мировой моды. Уникальные блюда этой кухни необыкновенно разнообразны и изысканны.

По традиции французскую трапезу начинают с закусок – они могут быть горячими или холодными (во время ланча). После этого подают суп, затем следует основное блюдо, обязательно присутствуют салат и сыр. Завершают трапезу десертом или фруктами.

Основная закуска – это сыр, которого во Франции насчитывается свыше 200 видов. Традиционный французский суп готовится на прозрачном бульоне. Важное место в трапезе занимают вина. Королями французских вин считаются бордо и бургундское. Не менее популярен коньяк.

Французская кухня

Французов часто называют «лягушатниками» из-за того, что они едят лягушек. Однако блюда, приготовленные из лягушечьих лапок, относятся к деликатесам и употребляют их не каждый день и подают не во всех ресторанах. Большую часть лягушек Франция импортирует из азиатских стран.

Французская кухня славится многими блюдами и напитками, которые употребляют в других странах и не подозревают, что родиной их является именно Франция. Это знаменитые жареные каштаны, фуа гра и абсент.

Жареные каштаны во французской кухне

Впервые начали употреблять в пищу жареные каштаны в Малой Азии. Однако необыкновенный вкус каштана постепенно завоевал Европу и больше всего прижился в Италии и во Франции. Каштаны здесь стали национальной гордостью. С ними связаны всевозможные традиции и праздники, которые олицетворяют культуру страны.

Каштан - это единственный орех с витамином С, а так же единственный низкокалорийный орех: на 30 грамм запеченного или сушеного каштана приходится 1 грамм жира и 70 калорий.

Например, перед свадьбой семья невесты, чтобы доказать свое благосостояние, должна предложить родителям жениха 22 блюда с каштанами и каштановой мукой. Во время пасхальной недели каштаны освящают в церкви, чтобы они весь год защищали от болезней и несчастий. Накануне Дня всех святых на окна выставляют каштаны и молоко, которые предназначены духам, возвращающимся этой ночью в родной дом.

В конце октября все уголки Франции наполняются необыкновенным ароматом жареных каштанов. Их готовят везде, даже на улице, и запах этот просто завораживает. Необычный вкус этого блюда невозможно описать словами, он совершенно не похож ни на что другое и, попробовав хотя бы один раз, трудно его забыть.

В праздничные дни практически все блюда готовят с каштанами: ризотто с каштанами и креветками, салат со спаржей, каштанами и морскими гребешками, шоколадно-каштановый мусс, приправленный апельсиновым мармеладом.

Французская кухня: фуа-гра

Французская кухня

Впервые это блюдо появилось во Франции в 1778 году. Правитель Страсбурга и маршал Франции маркиз де Контад попросил своего молодого повара Жана-Пьера Клоза приготовить блюдо настоящей французской кухни, чтобы угостить своих гостей. Повар придумал такой рецепт: он приготовил печень утки в сале и этой начинкой зафаршировал тесто.

В некоторых районах юго-западной Франции фуа-гра является культовым блюдом. В Эльзасе разводят специальную породу гусей, печень которой весит до 1200 граммов. Лучшей породой среди уток считается мулар (гибрид московской утки и пекинской).

Существуют несколько видов фуа гра:
★ Фуа гра антир - целые доли печени в виде паштетной массы, приготовленные в материи (эльзасский вариант), в глиняной посуде, стеклянной таре или под вакуумом. Дорого и подается в особых случаях.
★ Простое фуа гра - спрессованные крупные доли фуа гра, приготовленные в стеклянной таре, коробке или под вакуумом. Тоже очень вкусно, но чуть дешевле.
★ Блок де фуа гра - состоит из множества мелких кусков фуа гра, в производстве которых могут "участвовать" до нескольких десятков птиц.
★ Парфе из фуа гра - содержит до 75 процентов фуа гра, остальное - свиная или говяжья печень.

Фуа-гра – не только очень изысканное блюдо, но и очень полезное. В печени водоплавающих птиц содержится много ненасыщенных жирных кислот, которые понижают уровень холестерина. В утином жире в два раза меньше насыщенных жирных кислот, чем в сливочном масле, а ненасыщенных больше в два раза.

В тех районах, где популярно это блюдо, люди меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и довольно высокая продолжительность жизни.

Абсент - король напитков французской кухни

Абсент относится к самым крепким алкогольным напиткам. Важнейшим его компонентом является полынь, которая делает его вкус очень горьким. Кроме полыни, в напиток входят анис и растительные экстракты.

Французская кухня

Абсент бывает желтого, коричневого и даже зеленого цвета, но чаще всего он изумрудно-зеленый. Яркий цвет дает ему хлорофилл, поэтому в его составе абсолютно отсутствуют красители.

Французы считают, что пить абсент нужно правильно. Существуют разные способы употребления этого напитка. Наиболее популярным считается французский способ (классический): в абсент наливают ледяную воду через вилку или ложку с дырочками, на которую положен кусочек сахара. Льют до тех пор, пока напиток не станет мутнеть. Потом его разводят до необходимой степени крепости (начиная от 70%).

В Древнем Египте абсент употребляли как лекарственное средство – ведь настойка полыни обладает многими целебными свойствами. Особенно эффективна такая настойка при ревматизме и анемии.

Что стоит заказать в ресторане

Ещё в начале 19 века и во Франции, и в Англии устрицы считались пищей бедняков, которым не хватало денег на мясо. Однако бесконтрольный вылов устриц привёл к их резкому сокращению в природе, и во второй половине 19 века они сильно подорожали, став деликатесом.

Croque Monsieur/Madame (Крок месье/ крок мадам) - французская версия жареного бутерброд с сыром. Крок месье – поджаренный сэндвич с сыром и ветчиной. К "Мадам", добавляют яйцо. Обычно их едят на обед с салатом или просто, чтобы перекусить.

Quiche (Киш) – это пицца – не пицца, пирог – не пирог, такая лепешка, родом из Лотарингии, приготовленная из яйца, сливок, сыра и ветчины. Но вариаций этого пирога десятки.

Французская кухня

Escargots (Улитки) Улитки по достоинству оценит далеко не каждый турист. Подаются улитки в панцере, приготовленных в роскошном масляном соусе. Рядок будут лежать приборы. Не стесняйтесь и спросите у официанта как правильно есть улиток.

Steak Tartare (Стейк тартар). Тонко нарезанная замаринованная говядина, которая подается чаще всего чуть-чуть поджаренная со специальным соусом. Официант спросит вас при заказе как сильно должно быть прожарено мясо. Настоящий француз попросит с кровью, но вы этого делать не обязаны

Omelet (Омлет). Это у нас омлет скорее завтрак, в Париже это полноценный обед.

Знаменитый луковый суп, по легенде, появился благодаря Людовику XV: как-то поздно ночью французский король проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского.

Onion Soup (Луковый суп). За пределами Франции, это блюдо, как правило, называют «французский луковый суп». Это наваристый мясной бульон на основе. Лука много, но лук сладкий. Суп посыпается сыром и запекают в духовке. Это очень вкусно! Но одним супом вы не наедитесь. К сожалению, качество супа в разных кафе разное…

Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургунски). Кусочки говядины, тушенные в бургонском вине. Вкусно и сытно!

Coq Au Vin (Петух в вине). Это куриное блюдо, где птица была приготовленная в вине (да, парижане любят готовить с вином).

Confit de Canard (Утиный конфи) Это невероятно популярное блюдо среди французов. Утка получается нежная и ароматная.

Классика французской кухни, суп-пюре Креси, назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 года с английским королём Эдуардом III. Действительно, суп проигравших: его основные ингредиенты - морковка, лук порей и картошка.

Moules (Мидии) – В сезон, вы увидите надписи Moules (мидии) на досках с меню по всему Парижу. Мидии подаются по-разному и в разных соусах. Но всегда это кастрюля моллюсков и картошка фри. Попробуйте, например, «mouclade» – это мидии, запеченные в сливочном соусе из белого вина.

Huitres (Устрицы). Устрицы, как и улитки – не для каждого туриста, но попробовать их в Париже стоит!

Steak Frites (Стейк с картошкой фри). Кусок мяса обжаренный на сковородке с картошкой фри. Ничего сложного, зато сытно.

Вы можете заказать на обед салат. Одним салатом в хорошем кафе наестся, может и мужчина. Порции огромны, а в салате чаще всего есть и мясо. Французские салаты вкусны, особенно соусы к ним!

22.11.2013

Читайте здесь еще о Франции!

   
 

Экскурсионные туры

  • Туры по РоссииЗолотое кольцоРоссия

    Золотое кольцо России. Маршрут: Владимир – Боголюбово – Суздаль – Кострома – Ярославль – Ростов Великий – Переславль-Залесский – Сергиев Посад. Автобусный тур. Заезды: по субботам на 4 дня / 3 ночи.

  • Экскурсионные туры по РоссииНа выходныеРоссия

    В Петербург на выходные (Санкт-Петербург - Петергоф - Эрмитаж - Царское Село). Авиа или ж/д тур Заезды: по пятницам на 3 дня / 2 ночи. Есть много вариантов более насыщенных экскурсиями туров. Дополнительно оплачивается ж/д или авиа.

  • Экскурсионные туры в ФинляндиюКруизФинляндия

    Круиз Финляндия - Швеция. Маршрут: СПб – Хельсинки – Турку (паром Tallink Silja/Viking Line) – Стокгольм (паром Tallink Silja/Viking Line) – Турку – Хельсинки – СПб. Круиз на пароме. Заезды: по пятницам, субботам, воскресеньям на 3 дня / 2 ночи. Есть много разных вариантов круизов.




Популярные статьи

  • Как одеваются итальянцыОб Италии

    Если человека встречают по одежке, то итальянца встретят лучше всех.

  • Значение итальянских жестовОб Италии

    Если в разговоре с вами итальянец крутит пальцем у виска, подносит руку ко лбу или оттягивает веко пальцем вниз...

  • Любовь по-французскиО Франции

    Почему столицу Франции Париж считают городом любви, что значит любить по-французски, мужчины и женщины: флирт и эротика.

    КитайV.I.P.
    411$ 25369р.Подробнее
    КитайНе упусти тур на остров Хайнань по цене Турции. Отели 4*-5*. Прямой перелёт. Вылет из Москвы 01.07.17 на 9 дней
    Тунис
    365$ 22472р.Подробнее
    ТунисНЕДЕЛЯ доступных SPA и релакса на белоснежных пляжах Сусса Вылет из Москвы 03.08.17 на 9 дней
    ТурцияСпецпредложение
    221$ 13592рПодробнее
    ТурцияОтдохни в Анталии, пока доступно. Цены растут вместе с долларом. Вылет из Мск 13.07.17 на 7 дн и более
    КипрПоследние места!
    267€ 18136рПодробнее
    КипрСЕГОДНЯ отличные ЦЕНЫ. Есть повод поехать на остров любви. Вылет из Мск 27.06.17 на 7 дней
    ТурцияПоследние места!
    241$ 14797рПодробнее
    ТурцияКОРОТКИЙ тур в Анталию. Место, где комфортный отдых гарантирован. Вылет из Мск 30.06.17 на 5 дн и более
    Авиабилеты
    Авиабилеты УДОБНО прямо на нашем сайте найти ДЕШЕВЫЕ билеты, например, в Сочи и обратно
Путешествия и отдых