О Египте

Что и как едят египтяне

Какой древний кулинарный рецепт был найден в гробнице Тутанхамона? Из чего делали напиток, продлевающий молодость фараона? Откуда пришли к нам хлеб и оладьи? Фуль, филяфили, куфта-кебаб, каркаде – национальные блюда и напитки, которые обязательно нужно попробовать в Египте.

Египетский хлеб. Что и как едят египтяне

Как утверждают историки, духовка, дрожжи, хлеб и оладьи пришли к нам из плодородных долин Нила. По некоторым предположениям, даже пиво изобрели в древнем Египте. А обычный лук произрастал здесь почти пять тысяч лет назад. Правда, от древней кухни в современной арабской почти ничего не осталось.

Самый древний кулинарный рецепт

Когда известный английский археолог Говард Картер раскопал могилу фараона Тутанхамона, он обнаружил там большое количество сосудов с высохшим вином. А также один из древнейших в мире кулинарных рецептов, записанных на папирусе.

Традиционные блюда египетской кухни

Если вас пригласили на ужин в египетский дом, по окончании трапезы хорошим тоном считается похвалить хозяйку. Женщины просят у нее рецепты: это считается признаком того, что ужин гостям понравился. Ни в коем случае не уходите сразу после ужина – вас сочтут невоспитанным и грубым.

Согласно ему, одно из любимых блюд фараона делалось так: несколько яиц следовало разбить и смешать с растопленным медом и свежим виноградным соком. Затем в эту смесь вливали прокипяченное вино и взбивали до образования пены. А под конец добавлялись зерна граната. Подобный напиток, как утверждали древние египтяне, продлевал молодость фараону.

С того далекого времени многое изменилось на земле древнего Египта. Сюда пришли завоеватели арабы, не употреблявшие вино и свинину. Они, однако, используя древние рецепты, привнесли свое в местную кухню, тем самым улучшив ее.

К примеру, сейчас в Арабской Республике Египет буквально на каждом шагу предлагают фуль - молодую стручковую фасоль с мелкорубленым луком. Рецепт этого несложного блюда пришел из глубокой древности.

Нынешние жители страны, как и их далекие предки, очень любят поесть. Но еда для них, как и для многих других восточных народов, - это общее застолье, возможность общения. В большинстве своем, иностранные туристы, посещающие Египет, лишены подобных радостей.

Они едят в крупных отелях, где кухня адаптирована под "европейские желудки", не привыкшие к перцу и пряностям. Правда, в большинстве отелей на традиционном шведском столе накрывают кулинарный уголок, где собраны блюда национальной кухни. Но настоящего представления о местной гастрономии так получить невозможно.

Фуль и филяфили. Что и как едят египтяне

Чтобы ощутить настоящую египетскую кухню, надо заглянуть в какой-либо типично арабский район. Классический египетский хэвтар (завтрак) состоит из двух главных блюд: фуля и филяфили. Первое - это вареные бобы в кисловатом соусе со специями и зеленью, часто с добавлением мелкорубленых овощей. Блюдо это, как считают египтяне, очень полезно.

Ну а филяфили - это вегетарианские котлетки из бобовых. Обычно в дополнение к двум первым кушаньям на завтрак подают соус техин (протертый кунжут, специи, орехи и оливковое масло), хлеб-эйш, салат из свежих овощей и салат гебна (фита-сыр вперемешку с овощами). Запивают этот обильной завтрак холодным чаем каркаде - из лепестков суданской розы. Его еще часто называют фараонским чаем.

Бедуины замечательно готовят еду для себя и своих гостей. Наиболее широко известное кушанье – минсаф - состоит из риса с мясом (говядины или баранины). Готовится минсаф с йогуртом, в него часто добавляют орехи.

Бобовые блюда. Кошары. Что и как едят египтяне

В рабочие дни египтяне обедают не очень плотно. Наиболее популярное блюдо - кошары, которое часто называют "блюдом рабочего люда". Кошары представляет собой вареные бобы (фасоль, чечевица) и другие злаки, смешанные с жареным луком. Все это запивается необычайно острым соусом. Египтяне такое блюдо едят спокойно, а вот неопытные европейцы съесть кошары без слез не могут. В Египте внушительная порция кошары стоит всего один местный фунт (примерно 30 центов).

Что едят египтяне на ужин?

Ужин - святое дело для любого египтянина. Он занимает наиболее важное место в распорядке дня. Для начала можно размяться разнообразными холодными и горячими закусками. К примеру, отведать гебны - что-то вроде жареных пельменей с сыром. Затем следуют овощные салаты, бастурма и тушеные баклажаны с чесноком. И лишь потом египтянин перейдёт к основным блюдам, обязательно из мяса.

В Древнем Египте мед ценился настолько, что использовался как замена золоту при выплате налогов.

Кюфта-кебаб. Что и как едят египтяне

Можно начать, к примеру, с жареного голубя, фаршированного кашей. Нужно отметить, что, в отличие от России, где голуби считаются переносчиками заразы, в Египте их специально разводят для употребления в пищу. При этом некоторые египтяне едят их вместе с костями. Следующее горячее блюдо - кафта-кебаб с чашечкой риса. Кафта - колбаски из говяжьего фарша, а кебаб - тот же шашлык, но не маринованный.

В классическом исполнении это блюдо готовится на открытом огне, а подается в тарелке на "подушке" из мелкорубленой зелени (петрушка, сельдерей и листья одуванчиков). Как это ни странно, но египетские повара утверждают, что кафта-кебаб полезно заесть супом, желательно, чечевичным.

На десерт же подается разнообразная выпечка - паспуса, приторно-сладкая, пропитанная медовым сиропом и обсыпанная тертым орехом. Ужин в дорогом ресторане можно разнообразить эстакузы - лобстером.

Арабский кофе. Что и как едят египтяне

После ужина, чтобы закончить трапезу совсем уж по-египетски, желательно перебраться в какую-нибудь кофейню, благо, их много и в Каире, и на морских курортах страны. В ассортименте практически любой кофейни не менее 30 напитков. Некоторые весьма экзотичны. Например, подслащенный рисовый взвар или залитые кипятком семена хвойного растения.

Обязательно предлагается, по крайней мере, 5-6 сортов кофе. Отсутствие алкоголя с лихвой возмещается большим разнообразием безалкогольных напитков. И лишь после этого египтянин идет домой с чувством, как здесь говорят, легкого голода.

Рецепт Фуль (стручки фасоли по-египетски)

На две порции-25О г зеленых стручков фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 ст. ложки томатного сока, соль, перец, щепотка сахара, 1 ч. ложка уксуса или сока лимона.

Способ приготовления:

Стручки фасоли вымыть, очистить, крупные поломать. Лук мелко порубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, тушить несколько минут под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать). Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и порезать на дольки. Влить томатный сок, добавить специи, затем через некоторое время помидоры посолить, все тушить до готовности. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться, на стол подавать как холодную закуску.

Фёдор Юдин

Читайте здесь еще о Египте!

   
 

Экскурсионные туры

  • Экскурсионные туры по РоссииВИП КрымРоссия

    Этнографическо-гастрономический тур по Крыму. Авиа тур. Заезды: в любой день на 5 дней / 4 ночи. Интересная программа: этнографические музеи, музеи-макеты, кофейные церемонии, парк львов «Тайган», Ханский дворец, Чуфут-Кале, Свято-Успенский пещерный монастырь, Евпатория - экскурсия «Малый Иерусалим» и многое другое.

    28000 руб.+авиа ПодробнееЕще туры
  • Экскурсионные туры в АнглиюСуперценаАнглия

    Самый дешевый тур в Лондон. Лондон - бюджет (без экскурсий). Авиа тур. Заезды: по субботам на 5 дней / 4 ночи. На месте можно заказать самые разные экскурсии. Есть много вариантов туров с включенными в стоимость экскурсиями.

  • Экскурсионные туры в ИталиюРим и ВатиканИталия

    Лучшая цена на недельный авиатур в Рим! Заезды: по субботам, воскресеньям на 8 дней / 7 ночей. Большой выбор факультативных эксурсий по Риму, а так же экскурсии в Неаполь и Флоренцию. У нас очень большой выбор туров по Италии!




Популярные статьи

    БолгарияCрочно!
    109€ 7117р.Подробнее
    БолгарияЗолотые пески. Отдых не Черном море дешевле авиаперелёта. Вылет из Мск 02.06.17 на 8 дней и дольше
    Авиабилеты
    Авиабилеты Удобный ПОИСК билетов на НАШЕМ сайте, например, в Санкт-Петербург
    Чехия
    208€ 13434pПодробнее
    ЧехияОкунись в ЛЕГЕНДЫ Средневековой Праги пока туристов мало. Недорого. Вылет из Мск 10.06.17 на 8 дней
    Авиабилеты
    Авиабилеты Авиабилеты во все уголки мира в одном месте, например в Римини и обратно
    РоссияКаникулы
    РоссияОтдых в СОЧИ в начале сезона дешевле ЗАГРАНИЦЫ! Лучше и не найдешь! Вылет из Мск 6.06.17 на 8 дней
    Чехия
    304€ 19768pПодробнее
    ЧехияУКРЕПИ здоровье – отдохни в КАРЛОВЫХ ВАРАХ! Лечебные воды по СУПЕР цене. Вылет из Мск 7.06.17 на 8 дней
Путешествия и отдых