О Кубе

Кухня Кубы

Значительное влияние на кубинскую кухню оказало трехвековое испанское владычество в так называемой Вест-Индии, где расположена Республика Куба. К тому же XVI-XVII вв. ознаменовались резким изменением этнического состава населения из-за обильного притока на Кубу эмигрантов из Италии, Испании и Португалии. Не удивительно, что многие кубинские блюда – заморского происхождения.

В кубинской кухне преобладают блюда из зажаренного на решетках-грилях или тушенного в керамических горшочках мяса. Обед и ужин немыслимы без овощей. Очень популярна рыба океанических пород, жаренная на угольях, а также изделия из теста. Отварная лапша с сыром или тушеным мясом и помидорами – одно из самых распространенных кубинских блюд. Популярна домашняя и дикая птица, жаренная на вертеле или тушенная в горшочках с овощами.

Кубинская кухня напоминает закавказскую – купаты, чехохбили, азу, шашлык. Кстати, такое широко распространенное кубинское блюдо, как фридантас – не что иное, как жаренные на шампурах, предварительно посоленные и поперченные кусочки свинины. Фридантас подается с отварным рисом и острым томатным соусом, напоминающим ткемали. При изготовлении мясных блюд не пользуются панировочными сухарями.

Салаты кубинцы заправляют растительным, в основном оливковым, маслом и масляно-уксусными заправками. Майонез и сметану не жалуют. Хлеб едят только белый.

К обеду и ужину у кубинцев принято подавать столовое вино. Часто ужин начинают с настоянного на пряностях аперитива Канелазос-ром (на бутылку рома – 30 г корицы, 5 г гвоздики) и легкой закуски квезильо – кусочки жаренного на сливочном масле сыра. На десерт – фрукты и крепкий кофе.

Некоторые Популярный Кубинские Рецепты

Повар испанского короля Филиппа III Франсиско Мартинес Монтиньо готовил своему монарху различные тортильи: по-картезиански, по-баскски, белую. Тортилья – это яичница, но ее приготовление несколько отличается от традиционного.

Тортилия (Основной рецепт)

На 4 порции: 4-5 крупных картофелин, большая луковица, 5 яиц, 4 столовые ложки растительного масла.

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в дуршлаг и тщательно промыть холодной водой. Посолить, перемешать и дать стечь воде. Луковицу разрезать вдоль и нашинковать соломкой. В сковороде разогреть масло, выложить в нее картофель и лук и жарить до готовности. Пока жарится картофель, хорошо взбить яйца с солью. Готовый картофель и лук выложить из сковороды в миску и осторожно перемешать с яйцами. Из сковороды слить излишки масла и поставить ее на средний огонь. Приготовленную смесь вылить на сковороду. Следить, чтобы края тортильи не прилипли к стенкам. Через 5 минут накрыть сковороду крышкой и, сняв с огня, опрокинуть тортилью на крышку поджаренной стороной кверху. Сковороду снова поставить на огонь, а тортилью с крышки аккуратно выложить на нее необжаренной стороной вниз. Эту операцию повторить 4-5 раз. Подавать горячей.

Тортилия по-балкански

3 картофелины, 2 стручка сладкого перца, луковица, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки красного молотого перца, 1/4 чайной ложки молотого перца, 6 яиц, растительное масло.

Очистить картофель, нарезать тонкими кружочками, промыть в воде и обжарить до готовности. Готовый картофель выложить в глубокую тарелку, а в оставшемся масле обжарить лук, нарезанный соломкой, и перец, нарезанный полосками. Яйца взбить в глубокой миске, затем положить туда картофель, лук и перец и осторожно перемешать. В смесь можно добавить кусочки кровяной колбасы, ветчины и далее готовить, как описано выше.

Старинные кубинские рецепты всегда вызывают чувство умиления. Одни названия чего стоят!

Думы Гаванца

1/2 кг белого сахара (на Кубе еще употребляют сахар негро – темно-коричневый и сахар мулат – светло-коричневый), 1/3 литра воды, 1/2 стакана кокосовой стружки, 250 г миндаля, 1/2 кг сметаны или сливок, 12 желтков, 12 галет, 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовить сироп, положив в воду половину сахара, нагревать в течение 5 минут. Снять с огня. Когда остынет, добавить толченые орехи и кокосовую стружку, сметану (сливки) и желтки, взбитые с оставшимся сахаром. Готовить на медленном огне, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до загустения. Переложить на блюдо, посыпать измельченными галетами, смешанными с растопленным маслом.

Детки в Пеоенках

На 6 порций: 3/4 кг мяса говядины или свинины, 3 зубчика чеснока, лимон, апельсин или половина грейпфрута, 250 г нарезанной тонкими ломтиками ветчины, по 1/4 стакана изюма, каперсов и маслин, луковица, сладкий перец, 4 столовые ложки растительного масла, стакан томатного соуса, 1/2 стакана сухого вина, чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки молотого перца, лавровый лист.

Смешать изюм, маслины (обычно с косточкой) и приправить каперсами (в кубинской традиционной кухне приправа называется каперсной, хотя каперсы не являются здесь главным компонентом).

Мясо нарезать пластами толщиной 1 см, отбить, добавить толченый чеснок и нарезанные ломтиками апельсин и лимон. Оставить на 2 ч, затем положить на каждый кусок мяса кусок ветчины и пару ложек каперсной приправы, сложить мясо вдвое, несколько раз перевязать ниткой или тонкой веревочкой. Положить в горячее масло, добавить лук, соль и острый перец и, когда немного зарумянится, вино и лавровый лист. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 30 минут. Перед подачей на стол обрезать нитки и полить томатным соусом. Можно есть горячим или холодным.

Кошачий Хлеб

На 4 порции: 1/2 кг черствого белого хлеба, стакан воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Куски хлеба увлажнить водой. Размятый чеснок слегка поджарить на масле. Когда он подрумянится, положить на сковороду хлеб, посолить, поперчить по вкусу и жарить на медленном огне, переворачивая, чтобы не подгорел. Есть горячим.

На востоке Кубы в горах и природа иная, и обычаи отличаются от обычаев центральных районов. Конечно, используются и другие продукты (например, для тортильи вместо картофеля возьмут юкку или зеленый банан и другие приправы). Но старые рецепты тоже хранят.

Суп из Фиолетовой Фасоли с Гренками

На 5 порций: 1/2 кг фиолетовой фасоли, 2-3 л воды, 1/2 кг свинины, свиной жир для жарения, луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатного пюре, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1/2 чайной ложки молотого перца, чайная ложка уксуса, чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, 2 зеленых банана (можно заменить картофелем, но можно взять и обычный банан, уменьшив количество сахара).

Варить фасоль до мягкости, затем сварить в том же отваре кусочки мяса. На свином жире слегка поджарить лук, чеснок, перец и томат (все мелко нарезанное). Положить в эту массу немного фасоли, перемешать и выложить в кастрюлю, добавив специи, соль и сахар. Оставить на медленном огне под крышкой еще на полчаса. За пять минут до подачи на стол добавить бананы, которые перед этим жарят кусками, потом извлекают из жира, кладут между листами плотной бумаги и обжимают, превращая в лепешку. Подается в глубоких тарелках с гренками.

Кубинские десерты – тема отдельного разговора. Но вот о напитках нельзя не рассказать – без них невозможно ощутить специфику кубинской кухни. Прежде всего выделяются различные дайкири – напитки на основе кубинского рома.